به گزارش گروه اقتصادی شبکه خبری تحلیلی «تیتر۱»، در قفسه فروشگاه، آنچه دیده میشود محصولی بستهبندیشده و آماده مصرف است؛ اما فاصله میان این تصویر و لحظهای که مرغ وارد کشتارگاه میشود، مسیری است که در پشت دیوارهای واحدهای تولیدی طی میشود و کشتارگاه مرغ تعاون رامهرمز یکی از همین نقاطی است که در آن، بخشی از مسیر تولید تا عرضه شکل میگیرد؛ مسیری متکی بر خط تولید، تجهیزات فرآوری، نیروی انسانی و فرآیندی که در نهایت محصول را برای ورود به مرحله توزیع آماده میکند.
کشتارگاه؛ حلقه میانی زنجیره تولید
تولید مرغ با ورود محصول به کشتارگاه آغاز نمیشود که پیش از آن، مرغداریها و مجموعه فعالیتهای وابسته به پرورش طیور، بخشی از این مسیر را طی کردهاند و پس از خروج محصول از کشتارگاه نیز حمل، نگهداری، توزیع و عرضه ادامه پیدا میکند و کشتارگاه در میانه این زنجیره قرار دارد؛ جایی که محصول تولیدشده در مرحله پرورش، وارد فرآیند صنعتی میشود و برای ادامه مسیر آماده میشود.
این جایگاه باعث میشود عملکرد کشتارگاه را نتوان جدا از سایر حلقههای زنجیره طیور ارزیابی کرد و آنچه در این واحد اتفاق میافتد، بخشی از فرآیندی است که در نهایت باید محصول را از مرحله تولید اولیه به بازار برساند بنابراین اهمیت آن تنها در سالن تولید خلاصه نمیشود؛ ارتباط آن با تأمین، حمل، فرآوری و توزیع، جایگاه این واحد را در ساختار اقتصادی صنعت طیور مشخص میکند.
در رامهرمز نیز این زنجیره تنها به تولید مرغ محدود نیست و نظارت بر حمل و عرضه فرآوردههای طیور و کنترلهای بهداشتی، بخشی از فعالیت دستگاههای متولی در شهرستان است و نشان میدهد که رسیدن مرغ از واحد پرورش به سفره مصرفکننده، مجموعهای از مراحل بههمپیوسته را دربرمیگیرد.
روایت یک خط تولید
با ورود به فضای تولید، نخستین چیزی که توجه را جلب میکند، حرکت مداوم خط است و ردیف آویزها در امتداد مسیر قرار گرفتهاند و محصول مرحله به مرحله در مسیر فرآوری حرکت میکند که تجهیزات نیز در نقاط مختلف خط مستقر شدهاند و هر بخش، بخشی از فرآیندی را بر عهده دارد که خروجی آن در نهایت باید به محصولی آماده بستهبندی منتهی شود.
در اینجا تولید یک اتفاق واحد نیست؛ مجموعهای از مراحل است که پشت سر هم قرار گرفتهاند و محصول وارد خط میشود، از مراحل مختلف عبور میکند و در هر مرحله یک گام به شکل نهایی خود نزدیکتر میشود که همین پیوستگی است که خط تولید را به ستون اصلی کشتارگاه تبدیل میکند.
تصاویر ثبتشده از داخل مجموعه نیز بیش از هر چیز همین حرکت را نشان میدهند؛ خطی که امتداد دارد، تجهیزات در کنار آن قرار گرفتهاند و محصول در یک مسیر مشخص پیش میرود و قابها، به جای آنکه فقط یک سالن صنعتی را نشان دهند، مراحل مختلف یک فرآیند واحد را کنار هم قرار میدهند.
تولید صنعتی در ظاهر با دستگاهها شناخته میشود، اما ماهیت آن به هماهنگی میان مراحل وابسته است که هر بخش باید وظیفه خود را انجام دهد تا محصول بتواند به مرحله بعد برسد و از این منظر، خط تولید فقط مجموعهای از ماشینآلات نیست بلکه یک نظام بههمپیوسته است که استمرار آن، شرط رسیدن محصول به مرحله نهایی است.
ماشین و انسان در کنار هم
در میان این ساختار مکانیزه، نیروی انسانی حضوری پررنگ دارد. کارگران در بخشهای مختلف خط فعالیت میکنند و در کنار تجهیزات، بخشی از فرآیند را پیش میبرند و اینجا ماشین و انسان دو عنصر جدا از هم نیستند؛ هرکدام بخشی از کار را بر عهده دارند تا محصول بتواند مسیر خود را ادامه دهد.
قابهای ثبتشده از کارگران در کنار خط بستهبندی، بخش انسانی این روایت را برجسته میکند و محصولی که در نهایت به شکل بستهای منظم دیده میشود، حاصل فرآیندی است که در آن نیروی انسانی نیز حضور دارد؛ از کار در خط گرفته تا آمادهسازی و بستهبندی محصول است
این تصویر، وجه دیگری از یک واحد تولیدی را نشان میدهد که پشت هر خط، علاوه بر تجهیزات و سرمایه، نیروی کاری قرار دارد که فعالیت روزانه آن بخشی از استمرار تولید را شکل میدهد و به همین دلیل، روایت یک کارخانه بدون دیدن کارگران آن، روایتی ناقص است.
در نهایت، آنچه از ترکیب نیروی انسانی و تجهیزات به دست میآید، محصولی است که باید بتواند از مرحله تولید عبور کند و وارد مرحله بعدی زنجیره شود و خط زمانی معنا پیدا میکند که این همکاری تا پایان فرآیند ادامه داشته باشد.
از فرآوری تا بستهبندی
هرچه محصول در خط جلوتر میرود، شکل آن به محصول نهایی نزدیکتر میشود که فرآوری و آمادهسازی، محصول را برای بستهبندی آماده میکند و در این مرحله، تصویر کارخانه کمکم جای خود را به تصویری میدهد که برای مصرفکننده آشناست.
بستههای آماده در قفسهها، در ظاهر تفاوت زیادی با محصولی که در فروشگاه دیده میشود ندارند و اما تفاوت در این است که اینجا هنوز در محیط تولید قرار دارند و بخشی از مسیر توزیع را پیش رو دارند.
بستهبندی، نقطهای است که فرآیند صنعتی به محصول قابل عرضه نزدیک میشود و محصول باید در شکل مناسب قرار گیرد، آماده انتقال شود و سپس از فضای تولید خارج شود که از این مرحله، نقش حملونقل و توزیع پررنگتر میشود.
در واقع، بستهبندی پایان یک فرآیند و آغاز مرحلهای دیگر است؛ پایان مسیر داخل سالن و آغاز مسیر محصول به سمت بازار است.
پایان خط، آغاز مسیر بازار
در تصاویر، جعبههای آماده انتقال، نشانه روشنی از رسیدن محصول به مرحله خروج هستند که محصول تولید شده، بستهبندی شده و حالا باید از مجموعه خارج شود. از اینجا به بعد، زنجیره توزیع ادامه مسیر را بر عهده میگیرد.
این جعبهها، مرز میان دو فضای متفاوتاند؛ فضای تولید و فضای بازار. در یک سوی این مرز، خط تولید و فرآوری قرار دارد و در سوی دیگر، حمل، نگهداری، توزیع و عرضه است و محصولی که تا اینجا در محیط صنعتی حرکت کرده، حالا باید مسیر دیگری را طی کند تا به دست مصرفکننده برسد.
همین تغییر مرحله نشان میدهد که تولید یک محصول غذایی با خروج آن از خط پایان نمییابد. محصول زمانی به مقصد میرسد که تمام حلقههای بعدی نیز وظیفه خود را انجام دهند.
جایگاه کشتارگاه در اقتصاد رامهرمز
اهمیت کشتارگاه را نمیتوان صرفاً با محصولی که در انتهای خط قرار گرفته سنجید درواقع این واحد در نقطهای از زنجیره قرار دارد که فعالیت بخشهای مختلف صنعت طیور را به یکدیگر متصل میکند و تولیدکننده، نیروی انسانی، تجهیزات، حملونقل، فرآوری و بازار، هرکدام بخشی از این مسیر را شکل میدهند.
برای اقتصاد محلی نیز فعالیت چنین واحدهایی صرفاً به فضای داخل کارخانه محدود نمیشود و هر محصولی که از مرحله پرورش به فرآوری و سپس بازار میرسد، نتیجه فعالیت مجموعهای از بخشهای مرتبط است و همین ارتباط، زنجیره تولید را به یک شبکه اقتصادی تبدیل میکند.
در این میان، استمرار فعالیت واحدهای تولیدی مواد غذایی اهمیت ویژهای دارد؛ چرا که محصول آنها مستقیماً با نیاز روزمره مردم در ارتباط است و رسیدن آن به بازار، نیازمند هماهنگی میان تولید، فرآوری، نظارت، حمل و عرضه است.
رامهرمز نیز بخشی از این زنجیره را در خود جای داده و کشتارگاه مرغ تعاون، یکی از نقاطی است که فرآیند تولید و آمادهسازی مرغ برای عرضه در آن دنبال میشود.
آنچه در قاب نهایی دیده نمیشود
در پایان، دوباره به بستههای مرغ میرسیم؛ محصولی که حالا آماده خروج است و ظاهر ساده آن، پیچیدگی مسیر طیشده را نشان نمیدهد.
مصرفکننده زمانی که بسته را از قفسه فروشگاه برمیدارد، معمولاً فقط محصول نهایی را میبیند. آنچه پشت این تصویر قرار دارد، خطی از تجهیزات، فرآیندهای متعدد و نیروی انسانی است که محصول را به این نقطه رساندهاند.
گزارش از داخل کشتارگاه، در واقع فاصله میان این دو تصویر را نشان میدهد؛ فاصله میان محصولی که وارد فرآیند میشود و محصولی که آماده عرضه است. در این فاصله، تولید اتفاق میافتد؛ نه به شکل یک حرکت ناگهانی، بلکه در امتداد زنجیرهای از عملیات که هر کدام بخشی از مسیر را بر عهده دارند.
کشتارگاه در این میان، محل تلاقی چند مسیر است؛ تولید اولیه از یک سو وارد میشود و محصول آماده عرضه از سوی دیگر خارج میشود. میان این دو نقطه، نیروی انسانی و تجهیزات در کنار یکدیگر کار میکنند تا فرآیند تکمیل شود.
و در نهایت، جعبهای که آماده انتقال است، سادهترین نشانه پایان این مرحله است؛ محصول از خط عبور کرده و آماده ادامه مسیر شده است. مسیر بعدی دیگر در سالن تولید نیست؛ در جاده، شبکه توزیع و بازار ادامه پیدا میکند.
آنچه در قفسه فروشگاه دیده میشود، پایان یک فرآیند نیست؛ حاصل عبور محصول از زنجیرهای است که بخش مهمی از آن، پشت دیوارهای همین واحدهای تولیدی شکل میگیرد.
رهیاب نیوز
انتهای خبر/
